Saumon aux fraises
1- Couper les fraises en lamelles, les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec un fond de beurre.
Rajouter 50cl de cabernet d’Anjou, et 5 baies de poivre rose Chinois
du Sichuan (ou Séchuan).
Laisser réduire et cuire tranquillement de longues minutes à feu doux, afin que la fraise se « décompose » dans le vin pour former une sauce plus compacte.
2- Dans une poêle à part, faire cuire les 6 morceaux de saumon à feu vif, en gardant le cœur encore rose.
3- Ajouter la sauce de fraises et au dernier moment, épaissir avec environ 50 g de beurre et de la crème fraîche.
4- Dressage de l’assiette : disposer le morceau de saumon dans l’assiette, rajouter la sauce autour, puis sur le poisson un émincé de feuilles de menthe et de basilic mélangées.
Servir avec un Crémant de Loire Rosé, ou bien un Cabernet d’Anjou d’un jeune millésime.