Description
Cépage : Chenin Blanc
Terroir : schiste et altérite de schiste
Critères techniques d’élaboration :
. Recherche d’une très belle maturité ;
. Récolte mécanique ;
. Fermentation alcoolique traditionnelle en cuve ;
. Fermentation malolactique au printemps ;
. Élevage en cuve avec remise en suspensions régulière des lies par bâtonnages.
Découverte sensorielle :
Belle robe jaune-vert pâle cristalline attractive.
Nez aux arômes intenses de fruits blancs frais (pêche, abricot), belle finesse des arômes floraux (chèvrefeuille). Quelques sensations de fruits secs, amande grillée. Sensation réglissée, anisée voir toastée.
Attaque en bouche fraîche et franche de fruits blancs évoluant sur un volume de bouche ample et complexe se terminant sur une note minérale voir saline.
Accords mets/vin:
Ce vin blanc sec structuré s’associe à:
. poissons grillés
. crustacés
. coquilles Saint-Jacques crues
. viandes blanches (boudin blanc, volailles rôties …)
. fromages de chèvre et comté
Conservation:
2 à 5 ans
Distinctions :
Médaille d’Argent, Concours des Ligers 2020
