Description
Cépage : Chenin 100%
Terroir : Schiste ardoisier
Critères techniques d’élaboration :
. Attente de la surmaturité des raisins, jusqu’au stade de la pourriture noble. Récolte manuelle par tries successives (jusqu’à 5 passages) pour sélectionner uniquement les grappes botrytisées ;
. Fermentation naturelle lente en cuve sur plusieurs mois (sans levurage) ;
. Élevage sur lies fines jusqu’au printemps avec remise en suspension des lies régulière pour garnir la structure et la complexité aromatique ;
. Filtration tangentielle avant mise en bouteilles : “pauvre en germes” pour stabiliser le vin sans ajout important de SO2.
Découverte sensorielle :
Robe concentrée, de couleur jaune-or avec des reflets ambrés ;
Nez intense et généreux, typique des raisins botrytisés : pêches et abricots compotés, ananas et orange confites, amandes grillées, miel et tabac blond;
Bouche présentant un bel équilibre gustatif, une charpente moelleuse et riche, des arômes de gingembre et de cannelle et une finale acidulée d’agrumes.
Accords mets/vin :
Aprés un passage en carafe, ce vin s’associe avec :
. foie gras d’oie ou de canard, demi-cuit ou poêlé ;
. fromages persillés (Fourme d’Ambert…) accompagnés d’un morceau de poire pochée dans le même vin ;
. tarte tatin aux pommes, poires ou goyaves chaude ;
. tarte aux abricots ou pâte d’amande.
Conservation :
8 à 10°c.
10 ans et +.
Distinctions :
Médaille de bronze, Concours de Mâcon
Médaille d’Or, Concours Général Agricole de Paris 2009
Médaille de bronze, Concours Général agricole de Paris 2013
Médaille d’argent, Concours des Ligers 2013
Coup de cœur au “Guide Hachette” 2014
Médaille de Bronze, Concours des Ligers 2016
