Description
Cépage : Sauvignon blanc
Terroir : Altération de schiste
Critères techniques d’élaboration :
. Récolte mécanique légèrement avant la maturité physiologique ;
. Pressurage direct délicat puis stabulation à froid de plusieurs jours pour caractériser les arômes du cépage ;
. Fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées à 15°C ;
. Élevage court pour garder un vin frais et flatteur.
Découverte sensorielle :
Robe étincelante, jaune aux légers reflets verts ;
Nez typique du cépage sauvignon, très exotique : litchi, mangue …. Il suggère la pomme verte avec une touche florale de buis, de genêt ;
Bouche à l’attaque expressive avec une légère nervosité aromatiquement tonique et fraîche. Finale fine et délicate.
Accords mets/vin :
Ce Sauvignon blanc s’associe avec des saveurs puissantes :
. poissons crus en tartare ou carpaccio ;
. assiette nordique ou sardines grillées ;
. asperges ou salade frisée au crottin de chèvre de pays ;
. escargots dans leur coquille ou dans un feuilleté accompagné de cuisses de grenouille ;
. poissons gras (truites, maquereaux, friture de poissons de Loire…).
Conservation :
4 à 6°c.
1 à 2 ans.
